Şekil 3. Yönetmelikler ve Standartlar Genel olarak, ticari olarak yemek pişirme işiyle meşgul olan yerlerin havalandırma kontrolü ve yangına karşı korunmasıyla ilgili yerel şartnameleri hazırlayan uygulayıcılar, kendi yönetmeliklerini oluşturmak için ya Uluslararası Mekanik Tasarım Yönetmeliği ya da Ulusal Yangın Savunma Derneği 96. Standardını veya bu ikisinin bir kombinasyonunu kullanırlar. Bu nedenle mutfak ve havalandırma sistemi için esas tasarımına geçmeden önce yerel yöneticilerle bu konulardaki kriterleri üzerinde ayrıntılara kadar inen görüşmeler yapılmasında yarar olacaktır. Hava Beslemesi Yapan Davlumbazlar (Aspiratörler) Enerji tasarrufu sağlamaya, davlumbazda egzoz havasının akış şeklinin bozulmasını en aza indirgemeye çalışmak için davlumbaz içinde, ortamdan emilen havayı tazmin edecek hava bulunduran çeşitli tipte aspiratörler bulunmaktadır. Bunlardan her birinin kısaca açıklaması aşağıda verilmiştir. Başlangıç kısmında belirtildiği gibi, bu tip aspiratörlerin birçoğu eğer uygun şeklide ölçeklendirilmemiş ve yine uygun olarak çalıştırılmıyorlarsa kendileri sorun kaynağı olab i l i rler. Davlumbazdan dışarı atılacak mutfaktan çıkan şartlanmış (soğutulmuş) hava miktarını en aza indirmek için egzoz davlumbazı içine dışarıda bulunan şartlandırılmamış (soğutulmamış) havayı verir. Bu şekildeki davlumbazlarda yaşanan temel problem genellikle aspiratörün davlumbazdan çekilen egzoz havası akışını bozmadan doğrudan gerekli olan yüzdede egzoz 70 Tesisat Dergisi Sayı 179 - Kasım 2010 Şekil 4. havası sağlamanın mümkün olmaması ve mutfak alanı içine gerçek bir egzoz dumanı bulutunun yayılmasına neden olmasıdır. Bu ise mutfak alanına bu şekilde ilave edilen ısıyı dengelemek için ilave şartlandırılmış hava gerektirir, burada tabii mutfaktaki çalışma alanına giren bu havanın içindeki duman ve yağ ile yapılacak uğraşıyı hiç belirtmedik. Bu tipte davlumbazlar mevcut olsalar dahi davlumbaz imalatçıları dahil birçok sanayi uzmanı bu tip bir davlumbaz kullanılmasını önermemektedir. Hava perdesi davlumbazları ise davlumbazın altında olan pişirme işleminden ortaya çıkan ısı ve atık maddeleri sarmalayarak orada tutmak için davlumbazın ön tarafının alt kısmında bulunan hava verici nozullar kullanır. Bu işlemin imalatçılarının pazarlamada kullandıkları argümanın önerdiği kadar etkili olduğunu sanmıyorum. Bu düşüncem hava perdesinin kendisinin sınırlı kapasitesi olması gerektiğinden kaynaklanmaktadır, aksi halde pişirme cihazlarından çıkan ısı ve diğer atık maddeler hava perdesini meydana getiren hava akımının içine çekilebilir ve buradan da mutfak alanındaki şartlandırılmış (soğutulmuş) havaya verilebilir. (Şekil 3) Ön yüzünden hava beslemesi yapan mutfak davlumbazları mutfak alanına hava basmak için doğrudan ön tarafında yer alan ızgaraları kullanır. Bu tip davlumbazlar sadece duvarın arasına koyulan dava difüzerlerini (dağıtıcılarını) azaltmak ve hava besleme yönünü davlumbazın havayı yakalayıp çekme yolundan uzaklaştırmak için kullanılan bir yöntemdir. Kullanılan değişik tiplerde hava besleme ızgaraları vardır ve havayı davlumbazdan uzağa yönlendirmeye ve aynı zamanda çok yüksek hava çıkış hızı kullanmamaya dikkat edilmelidir, zira yüksek hız, egzoz hava akışını davlumbazdan sürükleyebilir. Delikli sac malzemeden yapılmış çevresel olarak hava besleyen davlumbazlarda yatay olarak davlumbazın dik ön yüzünde yukarı doğru uzayacak şekilde yerleştirilmiş ve delikli hava dağıtıcı elemanlar bulunur. Burada da çok yüksek hız seçilmemesine dikkat edilmelidir. Aksi halde hava akış formu hava perdesine benzer bir şekil almaya başlar ve davlumbazın egzoz yakalamadaki etkinliğine zarar verebilir. Duvarın arkasına hava basan egzoz davlumbazları etkili ürünler olduklarını kanıtlamışlardır ve davlumbazın egzoz performansında diğer davlumbaz tiplerinde olduğu kadar önemli bir bozulma yapmadan mutfak mahalline daha fazla tazmin havası verilmesine imkan sağlar. Tavandan Dağıtıcılarla Hava Besleme Bütün bu tip davlumbazlara alternatif klimalı bir alana tavandaki hava dağıtıcılarıyla veya daha düşük hava hareketi hızlarının istendiği laboratuvar ve daha büyük hacimli mahallerde kullanılmak üzere daha yeni geçirgenliği düşük kumaş kanallı hava dağıtım sistemi gibi havalandırma konseptleriyle hava gönder-
RkJQdWJsaXNoZXIy MTcyMTY=