Resim 1. Dünkü teknik: Klasik iki adet konuşlandırılmış davlumbazı orta ölçekli bir mutfakta gösteriyor. Emiş parçaları sabit ve değişikliklere olanak tanımıyor. Resim 2. Havalandırma şaftı olan düz tavan Nürnbergfuar merkezinin ana mutfağı. Yağ kesicileri pişirme yerlerinin üzerindedir ve yer değiştirmeye olanak tanırlar. Yoğuşma Suyunu Sızdırmayan Konstrüksiyon Düz yapı şeklindeki havalandırma tavanlarında hava tahliye elementleri, "havalandırma kirişi" şeklinde asılmıştır. Burada yer alan emilim açılımları, yeri kaydırılabiliryağkesicileri bulunmaktadır. Eğer ayrı bir havalandırma tesisi yapılmamışsa, emilen hava açılım kertikleri üzerinden havalandırma kirişini terk eder. Aynı şekilde alt tarafta normal olarak aydınlatma şeritleri de yer alır. Hava tahliyesi kirişi ve bunun arkasında yer alan hava tahliyesi odası, kapalı devre yoğuşma suyunu sızdırmayan konstrüksiyonu oluşturur. Tahliye edilen hava bu şekilde kontrollü biçimde hava kanalından geçer ve binanın hiçbir yer i ne tesir etmez. Vonier: "Bu şekildeki işleyiş sayesinde bina sahibi tavan boşluğunun periyodik bakımını, aza indirir ve binanın yağ asitlerine bulaşmasını önler. Bu yöntemle yangından korunma olguları da iyileştirilmektedir." Hava emme birimleri, atölyede hazırlanır ve sızdırmazlık kontrollerinden geçirilir. Bu durum şantiyelerdeki montaj süresini kısaltmaktadır ve hızlı biçimde ilerleyen bu modernize oluşum mutfaktaki işlevselliğinin kısıtlanmadan sağlanmasına olanağını verir. Kapalı şekilde çalışan tavan uygulamaları, pazardaki "açık tiplerle" rekabet halindedir. Tabii ki diğerleri daha ekonomiktir. Ancak diğerlerinde oluşturulan tavan arası, komple tahliye boşluğu niteliğinde kullanılır. Bu gibi durumda da tavan arası ek işlemlerden geçirilmek zorundadır. Tavan mühürlemesi yapılması gibi bundan kaçınılamaz. Filtre Yerine Kesicilerin Kullanılması Hava tahliye açılımlarında kullanılan yağkesicileri, eskiden kullanılan örme filtrelerin yerini almıştır. 68 Tesisat Dergisi Sayı 151 - Temmuz 2008 Bunlar yağı, metal örgü içinde dağıtmıyorlar, hava yönlendirme kanallarıyla fırlatıp atıyorlar ve ayrıca yağ toplama oluklarıyla tahliye ediyorlar. VDI (Alman Mühendisler Birliği) Yönetmeliği 2052 "Mutfaklar İçin Mekan Havalandırma Teknikleri Tesisi", Nisan 2006 yılında, tüm hava asıltıları kesicilerin krom nikel çeliğinden yapılmasının gerekli olduğunu öne sürmüş, alüminyum alaşımlı örgü filtrelere ise artık müsaade edilmediği belirtilmiştir. Vonier bu konuyla ilişkili olarak bir başka farklılığa işaret etmektedir: "Yağ filtreleri, alevlere karşı güvenilir değildir. Yeterince bakım görmedikleri durumlarda, havalandırma kanalında yangınlara neden olabilir". Modern yağ kesicileri, siklon kesiciler havayı birçok kez döndürebilme özelliğine sahip olanlar, eski uygulamalara karşın alev engelleyicisi olarak da bilinmektedirler. VDI 252'nin öngördüğü şekildedir. Seçim sırasında projeci, bu özelliklere dikkat etmelidir. Aynı şekilde "alevi engelleyen" kesiciler de yönetmeliğe uygun değildirve dolayısıyla da standardın şartlarını yerine getirmemektedir. Alev geçirmezlik güvencesini TÜV - kontrol mührüyle veya Amerikan UL - sertifika yeri tarafından belgelenmelidir. Ayrıştırma derecesi yüksek olmasına rağmen, yağ kesicileri periyodik olarak, genelde hafta da bir bulaşık makinesine konulmalıdır. Vonier: "Bazı asma tavan üreticileri bu yeni, yararlı donanımı sunmaktadır. En modern yağ kesicisi, arka kısmında yer alan hava tahliye odası dahil çift taraflı püskürtülmüşlerdir. Bunlar elbette yangının yükünü alırlar. Çünkü % 90'a kadar çıkan yağ ayrıştırmaları yapılsa dahi, kalan yağ partikülleri tahliye havasına girmektedir ve orada da git gide zenginleşirler. Çifttaraflı yapılması gereken yıkama otomatiği ki bu önemli bir olgudur, kesicinin kalite belirtisidir. Daha da gelişmiş olan uygulamalar da ise mikro işlemci kontrollü temizleme aralıkları olan, püskürtme süresi, püskürtme dozajlaması ve çalkalama zamanlaması programlanabilir üniteler mevcuttur. Tahliye Havası İçin Koku Filtresi Modern havalandırma tavanına, mantıklı ve modern donanımlar kapsamında; otomatik çalışan yangın söndürücüleri, havadaki su buharına göre hava miktarını ayarlayan üniteler ve tahliye havası için koku filtreleri konulmalıdır. Açıkladıklarımızın en sonuncusunu aktif karbon kullanarak absorbe edilmektedir. Koku molekülleri emilir veya daha da ekonomik olan kalyum permanganat oksitleme kullanılır. Kalyum permanganatın bir avantajı, doyma derecesi arttıkça, renk değiştiriyor olmasıdır ve ev çöpleriyle birlikte toplanabilir. Aktif karbon kullanımlarında ise kullanma süresinin sona erdiği görünmez ve ancak özel çöpler yönetmeliğine göre toplanabilirler. Birkaç yıldır koku gidermede, UV- borular kullanılmaktadır. Bunlar koku moleküllerini ozon üretimiyle "soğuk yakma" işleminden geçirir. Burada kullanılan teknikler memnuniyet vericidir. Borular çok az yer kaplamakta olup çok az hava direnci oluştururlar ve de kolayca ek olarak donatılabilirler. Ancak bu işlem öncesinde, yüksek dereceli hava asıltıların kesilmesi, en doğrusu da siklon filtrelerin kullanılması tavsiye edilir. Çünkü aksi takdirde UV - boruları hızlı bir şekilde yağlanır ve etkisini kaybederler. Koku nötrleştirmesi, özellikle yoğunlaşmış olan alanlarda söz konusudur. Çünkü gıda işiyle uğraşan şirketler, hava tahliyelerini arıtmadan açık
RkJQdWJsaXNoZXIy MTcyMTY=