TEKNİK BİLGİ Büyük Mutfakların Havalandırılması Tam Si per Sanayi tipi mutfaklarda, etkisi yüksek havalandırma tesisleri havanın yenilenmesini, pişirilen yemeklerin havaya bıraktıkları partiküllerin giderilmesini ve yağların ayrışt ı rılmasını sağlıyorlar. Esasen hijyenik nedenlerden dolayı sanayi tipi mutfak projecilerinin favorisi metal alaşımlı tavanlardır. Bunlartek parça olarak duvardan duvara döşenebilir olması vedüzyüzeyleri nedeniyle de tazyikli buhar püskürtülerek kolayca temizlenebiliyor olması nedeniyle tercih edilmektedir. Bu kullanım için daha yeni bir standart çıkartılmıştır: DiN 18 869 "Sanayi tipi mutfaklarda hava verme ve hava emme donatıları[!]". Bu standart ilk etapta iş güvenliğine ve hijyene odaklanmıştır. Fakat bu standardın git gide büyüyen ve tercih edilen tavan çözümlerine ait pratik uygulamalara yd öa nvel ul imk bbai rz lbaar dkaı şo al dçuı sğı u dgai bh ai k av ya nr daıkr.l aYyaeğr ikneessi cai bl ei tr edilmemiştir. Eğersonradan ocak genişletilir veya başka bir yere yerleştirilirse, yağ kesicilerin yeri değiştirilebilir. Önceden bu amaç için açılan yer, kör parçalarla birleştirilerek kapatılmaya çalışı lırdı. Böylece hava teknikleri açısından mutfakta sonradan yapılan temel değişikliklerin kolayca ve problemsizce yerine getirilmesi mümkündür. Sunulan bu avantajlar sayesinde, gıda maddesi sanayisi, tavan çözümlerine geçmeyi artık tercih eder hale gelmiştir. Bu konuda doğal olarak kendiliğinden oluşmuş bir kural vardır. O da: 60 mı üzerindeki mekanlarda tavan çözümleri, 60 mı altındaki mekanlarda ise klasik davlumbaz çözümleri yapılması favoriler arasındadır. 66 Tesisat Dergisi Sayı 151 - Temmuz 2008 Çok fonksiyonlu havalandırma tavanları sadece büro binalarında değil, artık sanayi tipi mutfaklar da bunlar gibi entegre edilen tavanları kullanıyor ve bu tavanlar askılı davlumbazların yerini alıyor. En son geliştirilen çelikten veya alüminyumdan yapılmış hava verme ve hava tahliye etme fonksiyonları olan üniteler aynı zamanda yağ ayrıştırıcı, yangından ve ses oluşumlarından koruyan özellikleri ve aydınlatmaları ile mutfaktaki görselliğe de hitap ediyorlar. Eskiden Kabartmalı, Bugün Düz Yapı şekilleri Gündemdedir 1970'Ii yıllarda büyük mutfaklardaki ilk metal tavanlar, çok zahmetli işlenmiş kabartma tavan olarak kurulurdu. Özellikle lüks otellerde tavan, mutfağın sunum objesi olarak çok değerli olup prestiji belirleyen yer olarak da mekanı simgeliyordu. "Bu gibi lüks yerlerde genelde krom nikel alaşımları ve değişik tipleri kullanılıyordu, artık günümüzde bunlar çok nadir kullanılıyorlar. Yüksek maliyetleri nedenleriyle ve ayrıca yer tasarrufu sağlamak amacıyla bu tip tavanlar düz yüzeyli tavan konstrüksiyonlara yerini bırakmıştSı ur "a. bBi yue a bç öı kl lgaems ai nydı eykai p Sa ne rHs ah ne si mV' do na i ebru' i lnu nk ae nn d vi sei tavan üreticisi olan REVEN şirketinde Bölge Müdürü'dür. çDoükz yd üazheay l ie tkaovnaonmyi katpi ır . ş Ae kr tl ıi kn i nh aümr e tmi mai dvdee mool an rt aa jkı üret i ciler çoğunlukla elokside edilmiş (anotlanmış) z a a l ü m m a i n n y ü u z m e r i m n e a d R d A e L s i - k u r l e l a nk n ıy t o o r n l l a a r r . ı n T d a a l e p p u e l v d a i l d r i i z ğ e i katman sürebiliyorlar. Aktif olmayan zanları ses yalıtımlı panelleri veya kasetleri, yalıtım maddesiyle belirliyorlar, istenirse su buharlarına karşı sızdırmaz olan folyolar kaynak ediyorlar. [11 DiN 18 869 - Bölüm 1: Mutfak havalandırma davlumbaz/arına getirilen talepler ve denetimler; Bölüm 2, Mutfak havalandırma tavanlarına getirilen talepler ve denetimler; Bölüm 3, Hava geçiş yerleri (menfezlere) getirilen talepler ve denetimler; Bölüm 4: Havalandırma tesısatına getirilen talepler ve denetimler; Bölüm 5, Kesicilere getirilen talepler ve denetimler; Bölüm 6: Sabit yangın söndürme tertibatların montajı ve çalıştırılması; Hava asıltı/arı ve hava asıltı/arının işlenmesi ve tesislerine getirilen talepler ve denetimler.
RkJQdWJsaXNoZXIy MTcyMTY=